La table de Gretchen : Sauté de poulet épicé au basilic

Ce sauté de poulet facile d'inspiration thaïlandaise fait bon usage de deux trouvailles préférées du marché fermier d'été : le basilic et les piments.

Mon potager est souvent une proposition aléatoire, selon la faim de la grosse (et heureuse) marmotte qui vit sous mon hangar un jour ou une semaine donné. Mais je peux presque toujours compter sur une culture réussie de beaucoup de basilic, que je transforme en pesto ou que je coupe en rubans pour garnir l'un des plats d'été préférés de tous les temps, la bruschetta. Grâce à un jardin ensoleillé, j’ai aussi tendance à avoir de la chance avec une grande variété de piments.

Ce sauté d'inspiration thaïlandaise fait bon usage des deux ingrédients qui, si vous ne les cultivez pas dans votre jardin ou dans une jardinière sur le rebord de la fenêtre, sont faciles à trouver dans n'importe quel marché de producteurs ou même dans la plus petite épicerie. C'est aussi incroyablement rapide à mettre en place. À la fin de l'été – avec tant de choses à voir et à faire avant que les enfants ne retournent à l'école – c'est définitivement une bonne chose.

Chaque cuisinier thaïlandais a sa version du grapow, un sauté épicé à base de morceaux de viande et de basilic et souvent garni d'un œuf au plat croustillant. Cette recette est adaptée du livre de cuisine thaïlandais 2017 « Night + Market » du chef et finaliste du James Beard Award Kris Yenbamroong et Garrett Snyder.

Sa version du plat est composée de poulet haché « à bas prix », mais j'avais un gros paquet de cuisses de poulet dans le réfrigérateur, j'ai donc utilisé de la viande coupée en bouchées à la place.

Les haricots verts cuits juste assez longtemps pour les réchauffer ajoutent un merveilleux croquant tandis que l'ail et le piment apportent un punch épicé. J'ai utilisé du basilic italien doux au lieu du basilic thaïlandais ou sacré recommandé (qui sont plus piquants, avec des notes de réglisse) car c'est ce que j'avais sous la main. C'était décidément moins authentique que ce que l'on trouve dans la rue en Thaïlande, mais vous savez quoi ? C'était toujours aussi bon !

La sauce d'assaisonnement thaïlandaise, une version plus salée de la sauce soja, peut être achetée dans les supermarchés asiatiques. Ce n'est pas indispensable mais ajoutera une touche de complexité au plat.

Sauté de poulet au basilic

Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile végétale

1/2 livre de poulet haché ou finement haché

1 cuillère à café de piment oiseau et d'ail frais émincés

1 cuillère à café de sucre

1/2 tasse de haricots verts coupés (morceaux de 1/4 de pouce)

1 cuillère à soupe de sauce pour sauté (la recette suit)

1 cuillère à soupe de sauce de poisson

1 tasse de feuilles de basilic thaï, légèrement tassées

Poivre blanc moulu

Cuire le riz au jasmin, pour servir

2 œufs au plat croustillants, pour servir

Sauce d'assaisonnement thaïlandaise, comme la Golden Mountain, pour arroser

Pas

Faites chauffer un wok vide à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer, puis ajoutez-y de l'huile.

Une fois que l'huile brille, ajoutez le poulet haché ou haché et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, environ une minute environ.

Ajouter les piments, l'ail et le sucre en remuant pour bien enrober. Ajoutez les haricots verts et remuez pour enrober, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce pour sauté et de sauce de poisson et faites sauter pendant encore une minute. Le poulet doit être cuit, les haricots verts doivent être encore croustillants et le mélange doit avoir l'air humide mais pas velouté.

Retirer du feu, ajouter le basilic, une pincée de poivre blanc et mélanger.

Transférer dans une assiette et servir avec un côté de riz au jasmin cuit à la vapeur. Si vous le souhaitez, garnissez d'un œuf au plat croustillant.

Vaporisez l'œuf au plat avec un peu de sauce d'assaisonnement thaïlandaise si vous vous sentez décadent.

Pour 2 personnes.

Pour la sauce sautée : Fouetter ensemble 1/3 tasse de sauce aux huîtres, 1/2 cuillère à soupe de sucre et 1/2 tasse de sauce d'assaisonnement thaïlandaise, comme la sauce Golden Mountain, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Se conserve indéfiniment dans un contenant hermétique.